ご参加いただきました皆様、教えていただいた奥田ようこ先生、本当にありがとうございました。 味噌は昔から、日本人の食卓を支えてきた発酵食品。じっくり時間をかけて発酵させることでうまみと風味が増し、深い味わいになります。 味噌作りは、難しそう?に感じるかもしれませんが、コツさえつかめば大丈夫。「大豆」・「麹(こうじ)」・「塩」を混ぜて発酵させることで、自宅でも簡単につくることが出来ます。 まずは、今日の流れとお味噌についてのお話から。 今回は、大豆を煮るところのデモンストレーションをしていただいたものと、先生の方で予め煮ていただいたものを混ぜ合わせて行いました。 ①まずは、大豆を優しく洗い、一昼夜お水に浸して戻します。 ②たっぷりのお鍋でぐつぐつと煮ます。豆からアクが出てくるので、丁寧にすくいとります。 ④麹(こうじ)と塩を丁寧に混ぜ合わせます。(この状態を塩切り麹というそうです。)※麹の力で手がすべすべになるそう・・・。心なしか気分も上がります。 ⑦お団子をジップロックに入れていきます。できるだけ空気を抜くようにきっちりと押さえるのが、ポイントだそうです。 ⑧とりあえずは出来上がり♪しばし放置します。 3か月程して表面に水分が出てきたら、天地返しのタイミングです!残り3~6か月程度そのまま置く。 【天地返しとは?上と下の味噌を入れ替えることで空気に触れ、発酵が進むこと。】 教室中は、生麹やドライ麹の違いやお塩の選び方など質疑応答を交えながら、和気あいあいと作業。 またカビが生えてきたときの対処法を教えていただきましたよ。 味噌は、すぐに食べられるものではないので、梅雨ごろに一度「天地返し」という味噌を混ぜる作業を行って、あとは熟成されるのを待つだけ・・・(^o^) 秋から冬ごろには食べごろになるようです。出来上がりが、本当に待ち遠しいですね。 この後は、お楽しみの試食タイム♪ 昨年、先生が作られた手作りお味噌を使って、『具たくさんの豚汁と炙り味噌焼きおにぎり』をみんなで作りました。 お味噌づくり教室だったのが、一気に料理教室に大変身!和やかに作業は進みました。 とっても美味しく、いただきましたごちそうさまでした。 お気軽にご参加くださいね。 住空間設計Laboのホームページはこちら⇓ https://www.jk-labo.com/
by labo_akashi
| 2019-02-12 14:26
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